Contexte
Comme nous l’avons mentionné dans le chapitre précédent, il est interdit de manger la grande majorité des reptiles, des rampants, des insectes et des vers de toutes sortes et espèces, la Torah les divisant en trois groupes principaux :
Ceux qui vivent dans l’eau, par exemple : les vers présents dans la cavité abdominale des poissons, les parasites présents sur la peau des poissons, etc.
Ceux qui vivent dans la terre, par exemple : les fourmis, les vers trouvés dans les fruits et légumes, les pucerons qui vivent sur les pelures d’agrumes, etc.
Ceux qui volent, par exemple : les mouches, les moustiques, les abeilles et autres.
La plupart des lecteurs ne considèrent pas ces « aliments » comme de bonnes choses à manger, mais l’interdiction de les consommer est toujours d’actualité aujourd’hui, car ils « traînent » dans de nombreux produits alimentaires que nous achetons : légumes, fruits, poisson, farine etc. C’est pour cette raison que nous devons bien vérifier les produits avant de les manger et prendre toutes les précautions pour ne pas mettre dans notre bouche des aliments interdits, même si cela est fait par erreur, inconsciemment.
- L’interdiction porte sur les insectes ou les vers visibles à l’œil nu. Il n’y a pas besoin de moyens technologiques (comme un microscope, etc.) pour les distinguer, donc si l’on remarque un point noir par exemple, et à travers une loupe on voit qu’il s’agit d’une créature vivante, la nourriture contaminée est interdite (car nous avons pu remarquer cette tache noire à l’œil nu).
Il est important de savoir !
L’interdiction de manger de la vermine, des vers, etc., est bien plus grave que certaines que nous considérons comme la « ligne rouge » à ne pas dépasser. Manger une guêpe, par exemple, est six fois pire que manger du cochon !
Dans les fruits et légumes
Aujourd’hui, alors que nous achetons habituellement les fruits et légumes chez un primeur, ou à l’épicerie du quartier, etc., nous n’avons pas à craindre de trouver de tels vers qui sont dans le fruit au moment de la croissance, car les marchandises du magasin proviennent généralement de producteurs qui pulvérisent des pesticides sur leurs cultures, ce qui empêche les insectes d’atteindre les cultures pendant leur croissance.
Cependant, les fruits et légumes restent parfois longtemps après la récolte dans de mauvaises conditions de stockage et ils s’abiment. Et même si ces insectes sont autorisés, nous craignons néanmoins qu’ils sortent du fruit dans lequel ils se sont développés et y retournent. Il serait donc interdit à la consommation.
Par conséquent, nous devons vérifier si les fruits et légumes, sur lesquels nous avons un doute, contiennent des vers ou autres. Par exemple, si vous y voyez un petit trou ou une tache noire inhabituelle.
Cependant, une personne qui cultive des fruits et légumes dans sa cour, qui ne passent pas par des procédés de traitement professionnels, devra inspecter soigneusement les légumes sujets à la contamination, tels que les salades, les figues, les fraises etc.
- Les types de fruits et de légumes qui ont tendance à être un lieu de prédilection pour les insectes, tels que les légumes à feuilles où les insectes sont beaucoup plus courants, ne doivent pas être consommés sans vérification. Et comme les inspecter et les nettoyer n’est pas toujours simple, il est recommandé de consommer des légumes à feuilles cultivés selon la méthode de culture appelée « Gouch Katif », culture réalisée dans des serres étanches qui empêchent
l’entrée d’insectes. Certes, même ceux cultivés par cette méthode doivent être lavés à l’eau avant d’être consommés car parfois divers insectes s’y fixent après la croissance, et ceux-ci tombent avec l’eau.
- Vous voulez savoir comment vérifier si des fruits ou des légumes contiennent des vers ou des insectes ? Consultez un Rabbin spécialisé dans le sujet, chaque cas est individuel.
Question: J’ai préparé une salade de légumes et par erreur j’ai mis des oignons dont je n’ai pas vérifié la présence d’insectes, ai-je le droit de manger la salade ?
Réponse : Vérifiez ce qu’il reste dans ce paquet. S’il y a des insectes, ne mangez pas la salade. Si possible, vous devriez aussi vérifier l’oignon vert que vous avez mis dans la salade (par exemple si vous ne l’avez pas encore mélangé). Cependant, si ce n’est pas possible de vérifier et que c’est un légume qui est réputé comme ayant souvent des insectes (comme l’oignon vert dont vous avez parlé), vous ne devriez pas manger la salade.
Dans les poissons
Il existe différentes espèces de vers qui infectent certains poissons lorsqu’ils sont dans l’eau ou dans l’étang à poissons. Ces vers ne doivent pas être mangés, le poisson doit donc être inspecté avant de le manger et débarrassé des vers.
Aussi dans le poisson, comme dans les fruits et légumes, il y a ceux dans lesquels on est plus susceptibles de trouver des vers (comme le poisson carpe), ils ont besoin d’une inspection plus approfondie que les autres poissons.
Par conséquent, si vous voulez acheter du poisson Cacher, vous devez vous assurer d’acheter du poisson frais uniquement dans un endroit avec un bon certificat de Cacheroute, ou du poisson surgelé avec un bon tampon Cacher. De cette manière, quelqu’un d’autre aura déjà fait la vérification pour vous…
Dans la farine
La farine que nous utilisons à la maison fait un long périple jusqu’à ce qu’elle atteigne notre cuisine. Déjà dans le processus de fabrication et d’emballage, elle passe par un long chemin sinueux, un lieu qui est un terrain fertile pour les vers de toutes sortes.
La farine passe par un processus de tamisage avant d’entrer dans les emballages que nous achetons au magasin, mais un mauvais stockage des emballages ou une humidité élevée, peut signifier qu’entre le tamisage du produit et l’utilisation à la maison, les vers et les insectes peuvent s’être développés à l’intérieur de la farine.
Par conséquent, même si vous avez acheté de la farine tamisée en paquet, vous devez la tamiser à nouveau avant de l’utiliser.
Même si vous avez vous-même tamisé la farine et que vous ne l’avez pas utilisée dans les 24 heures, il faut la tamiser à nouveau avant utilisation. À moins que vous ne la mettiez au réfrigérateur, elle peut alors être utilisée jusqu’à une semaine sans tamisage. Si vous la mettez au congélateur, vous pouvez l’utiliser quand vous le souhaitez, sans limite de temps.
- Vous avez acheté un paquet de farine et vous ne prévoyez pas de l’utiliser tout de suite ? Gardez-la au congélateur. Le froid empêche le développement des insectes.
Tamiser la farine
Pour tamiser la farine, il faut d’abord un bon tamis, fin. Si les vers y passent aussi, qu’avons-nous gagné ?
Question : Quel tamis est le meilleur pour tamiser la farine ?
Réponse : Le meilleur tamis est celui appelé tamis de soie.
La chose la plus importante dans n’importe quel tamis est la taille de ses trous. En d’autres termes et dans le langage professionnel, on vérifie combien de trous il y a dans chaque « pouce » (environ 5,2 cm carrés), c’est ce que l’on appelle « maille », c’est-à-dire qu’un tamis de 50 trous par pouce s’appelle « 50 mailles ».
Un tamis de 50 mailles est suffisant pour tamiser la farine. Cependant, plus le tamis est serré, meilleure sera la qualité du tamisage. Et s’il s’agit d’un tamisage que vous souhaitez conserver longtemps, alors c’est une nécessité. Un filet de 40 mailles a des trous relativement grands qui permettent à de très petits vers (qui n’interdisent pas à la farine d’être mangée en raison de leur petite taille) et à leurs œufs de pénétrer à l’intérieur, qui deviendront probablement des vers interdits à l’avenir.
Comment tamiser la farine ?
- Il est obligatoire de bien nettoyer le tamis avant de l’utiliser.
- La vérification d’un échantillon seulement ne suffit pas dans le tamisage de la farine. Toute la farine que nous voulons utiliser doit être vérifiée.
- Il faut faire attention à ce que la farine non tamisée ne tombe pas dans la farine tamisée. Cela peut arriver pendant que le tamis est en mouvement.
- Des pâtisseries préparées à base de farine qui n’a pas été tamisée, s’il reste de la farine, vous devrez vérifier et voir s’il y a des vers dedans. Si des vers s’y trouvent, évitez de manger la pâte. S’il n’y en a pas dans la farine, puisque la farine ne contient généralement pas de vers et n’est pas considérée comme infectée, il sera permis de manger la pâte.
- Aujourd’hui, vous pouvez acheter un tamis électrique : très pratique à utiliser, il effectue le travail efficacement.
Le saviez-vous ? Parfois, les insectes apparaissent également dans le riz. Par conséquent, avant de faire cuire le riz, nous devons soigneusement vérifier qu’il n’y ait pas de vers à l’intérieur.
Les vers dans le riz sont très similaires au riz lui-même, il est donc important de le faire avec soin.
