Qu’est-ce qui est Cacher et qu’est-ce qui ne l’est pas ?
La Torah nous donne des règles claires concernant la nourriture que nous pouvons manger.
Les animaux sont divisés en 4 catégories : animaux, volailles, poissons et reptiles.
Comme de nos jours, nous achetons la plupart de la viande, de la volaille et du poisson, après tous les processus de Cachérisation, lorsqu’ils sont prêts à être consommés, il est nécessaire de s’assurer que l’emballage des aliments est estampillé d’un tampon Cacher. En Israël, par exemple, la plupart des produits d’origine animale sont soumis à une vérification minimale par des surveillants pour s’assurer que la viande provient d’une source Cachère.
Les animaux terrestres
La Torah nous donne deux signes pour reconnaitre un animal Cacher :
- L’animal doit ruminer : la structure de l’estomac et du système digestif de l’animal est construite de manière qu’il remonte dans la cavité buccale pour une mastication supplémentaire.
- L’animal a les sabots fendus : les pattes de l’animal sont fendues en deux et les sabots vont par paire.
Ce n’est que si nous remarquons ces deux points ensemble chez une bête ou un animal, que nous pouvons déterminer avec certitude qu’il est Cacher (bien sûr, après l’abattage et la préparation de la viande, un sujet que vous pouvez lire en détail à la page 69).
Non seulement les animaux impurs eux-mêmes sont interdits, mais il est également interdit de boire ce qui sort d’un animal impur, comme le lait d’un animal impur.
Exemples d’animaux non Cachers : cochon, lapin, ours, chien, singe, chameau, cheval, etc.
Pourquoi ces deux signes en particulier ?
Ces deux signes apparaissent principalement chez un animal « herbivore », qui n’est pas carnivore :
Le sabot fendu est nécessaire à un animal qui doit se défendre et s’enfuir. Cela l’aide à bien s’accrocher au sol et à être prêt à courir.
Ruminer symbolise aussi le « végétarisme » de l’animal. Lorsqu’il trouve sa nourriture, il met rapidement le tout dans sa bouche, de peur qu’un prédateur ne vienne le dévorer ou lui voler son repas, et à une occasion plus calme, lorsqu’il est en sécurité, il ramène la nourriture dans sa bouche pour la mâcher à nouveau.
Nous ne voulons pas faire entrer en nous de la nourriture provenant d’animaux carnivores, afin de ne pas être imprégné de leurs caractéristiques. C’est pour cela que nous sommes autorisés à manger uniquement les animaux qui ne sont pas des prédateurs afin d’être sûrs de ne pas être influencés.
Cependant, il est important de souligner que nous mangeons Cacher car c’est ce que D.ieu, notre Créateur, veut. Et comme pour toute Mitsvah, lorsque nous l’accomplissons, nous nous rapprochons de D.ieu et nous connectons à Lui.
Comment faire la Che’hita ?
Vous avez dû vous demander plusieurs fois ce qu’il y a de si particulier dans la viande Cachère ? Voyons ensemble la quantité de détails et de tâches confiés à l’équipe de l’abattoir, aux superviseurs de la Cacheroute et à tous les employés :
Comment faire la Che’hita ?
La Che’hita, l’abattage rituel, est l’acte de tuer un animal afin de le préparer pour la consommation de l’homme. L’opération est généralement effectuée dans des abattoirs par des Cho’hatim utilisant différentes techniques selon le type d’animal, les lois de l’État et les directives Halakhiques.
L’abattage selon la Halakha est effectué en incisant le cou de l’animal avec un couteau tranchant et lisse. Pour embellir la Mitsvah, pendant le processus d’abattage, la trachée et l’œsophage de l’animal abattu seront sectionnés (appelés dans Halakha « Simanim »). Après l’abattage, il faut vérifier si la trachée et l’œsophage ont été sectionnés dans la mesure requise. Cette opération s’appelle « Bedikat Hassimanim ».
Les graisses interdites
La première étape de la Cachérisation est l’ablation de la graisse interdite et du nerf sciatique ainsi que la graisse qui l’entoure. L’obligation Halakhique d’enlever ces parties est basée sur les commandements bibliques : « C’est pourquoi les enfants d’Israël ne mangeront pas le nerf sciatique » et « Toute graisse de bœuf et de veau vous ne mangerez pas ». Il est vrai que le commandement biblique n’interdit pas de manger la graisse du nerf sciatique, mais dans le Talmud il est écrit que comme le peuple d’Israël est saint, ils en ont fait une interdiction. L’obligation de retirer les parties interdites ne concerne que les « Béhémot », le bétail mais la graisse des « ‘Hayot », des animaux sauvages n’est pas interdite à la consommation.
L’ablation de la graisse interdite et du nerf sciatique nécessite des connaissances et les personnes qualifiées pour cela sont appelées des « Ménakrim ». Pour compléter la Cachérisation de la viande, le sang doit également être retiré, par salage ou en la grillant.
Saler et griller de la viande
Après l’abattage et le Nikour, nous procédons soit au salage de la viande, soit nous la grillons pour extraire le sang avant la cuisson. L’interdiction de manger du sang ne concerne que le sang qui s’est répandu (c’est-à-dire qui a coulé) de son endroit. Pendant la cuisson, le sang se répand d’un endroit à l’autre et il est alors interdit, il faut donc l’enlever avant la cuisson.
Le sel absorbe le liquide, il est donc généralement utilisé pour absorber le sang. Une viande qui n’a pas été salée pendant trois jours ne peut plus être salée car le sang aura déjà séché. Il n’y a aucun moyen d’enlever le sang du foie en le salant, il n’est donc Cacher que s’il est grillé après l’abattage.
Griller la viande est le seul mode de Cachérisation autorisé pour la consommation d’organes saturés de sang tels que le foie ou la viande qui n’a pas été salée dans les trois jours après son abattage. Lorsque l’on grille de la viande, selon la Halakha, il n’est pas nécessaire de la saler, car le feu fait évaporer le sang. Cependant, selon la coutume de certaines communautés, on sale également légèrement la viande rôtie pour aider le sang à sortir.
Regardez à quel point les exigences concernant la Cacheroute de la viande sont précises et détaillées : « La viande qu’on a quitté des yeux » est l’une des règles de Cacheroute de la loi juive, selon laquelle il est interdit de manger de la viande qui n’a pas été sous la surveillance d’un Juif pendant un certain temps, de peur qu’elle n’ait été changée par des corbeaux ou des hommes, avec une autre viande qui n’est pas Cachère. En revanche s’il y a un signe clair que l’on avait apposé avant, indiquant que cette viande est bien la viande qui avait disparu de notre vue, elle sera autorisée.
- « Ever Mine Ha’haï » est le nom du commandement qui nous interdit de manger un membre qui a été arraché d’un animal alors qu’il était encore en vie.
- Si l’animal est blessé ou présente des signes indiquant qu’il ne peut pas être Cacher, il est appelé « Treifa ».
Les volailles
La Torah ne donne pas de signes particuliers pour identifier les volailles Cachères, mais énumère plus de 20 types de volailles non Cachères, principalement des oiseaux de proie.
Par conséquent, en principe, la plupart des volailles sont autorisées à être consommées. Cependant, dans la pratique, nous avons tendance à ne manger que des volailles pour lesquelles la permission de les manger a été transmise par tradition.
- Les volailles ne peuvent être consommées qu’après l’abattage rituel et la Cachérisation.
Exemples de volailles Cachères : coq, dinde, canard, oie, pigeon, etc.
Exemples de volailles non Cachères : aigle, hibou, chouette, faucon, autruche, etc.
Les poissons
La Torah donne également deux signes pour reconnaitre le poisson Cacher :
Une nageoire : organe qui permet au poisson de se mouvoir, (quel que soit l’endroit où elle se trouve).
Des écailles : toutes les sortes de plaques dures, fines et petites, attachées au corps du poisson.
Nos Sages, de mémoire bénie, ont établi une règle : « Tout ce qui a des écailles, a une nageoire ». Par conséquent, si nous trouvons des marques d’écailles sur le poisson, c’est un signe clair qu’il est Cacher. Il ne sera pas nécessaire de rechercher des nageoires également.
Poissons Cachers : thon, sole, carpe, maquereau, morue, etc.
Poissons non Cachers : poisson-chat, esturgeon, espadon, crabes, crevettes, huîtres ainsi que tous les autres mammifères marins : phoque, otarie, hippocampe, dauphin, requin, baleine, etc.
- Contrairement aux animaux, au bétail et à la volaille, le poisson n’a pas besoin d’être abattu et préparé. La seule restriction est de ne pas le manger vivant.
- Le poisson ne doit être acheté que dans un magasin certifié Cacher, car il arrive que les poissons Cachers soient mélangés avec du poisson interdit.
- Aussi, les poissons « en filet » (poissons sans arêtes ni peau) sur lesquels on ne peut pas voir les signes de Cacheroute, ne doivent être achetés que lorsqu’ils sont complètement fermés et portent un tampon Cacher, ou dans une poissonnerie certifiée Cacher.
La gélatine
À l’ère technologique d’aujourd’hui, où chaque créature peut être décomposée, on utilise parfois des composants animaux à diverses fins. Par conséquent, les animaux autorisés ou interdits à manger ont une implication directe sur de nombreux produits que nous consommons au quotidien.
Par exemple : la « gélatine ». La gélatine est une protéine extraite des os et des peaux d’animaux (principalement bovins et porcs) ou de poisson et est utilisée comme stabilisant dans l’industrie alimentaire. Seule la gélatine extraite de poissons Cachers ou d’animaux Cachers correctement abattus est autorisée.
Ceci est particulièrement vrai de nos jours, lorsque dans le processus de production, la matière passe immédiatement de l’état d’os et de peaux à la gélatine prête à l’emploi (contrairement à la production des générations précédentes, dans laquelle la matière première devenait un produit non comestible dans la première étape et ce n’est qu’alors que la gélatine était fabriquée).
