В овощах и фруктах
Сегодня, когда большую часть овощей и фруктов мы покупаем в супермаркете или овощной лавке, обычно можно не опасаться наличия червяков и насекомых, попадающих в плоды до сбора урожая – поскольку на прилавки магазинов овощи и фрукты попадают с полей, где их регулярно опрыскивают, и тем самым защищают от вредителей.
Однако нередко после сбора урожая овощи и фрукты довольно долго хранятся в неподходящих условиях, и в результате в них заводятся черви. Поэтому нужно проверять овощи и фрукты, относительно которых есть опасение, что внутри может оказаться червяк — например, если на плоде есть маленькое отверстие или необычная черная точка.
Если человек выращивает овощи или фрукты у себя на дворе, и урожай, соответственно, не проходит необходимую обработку, он должен самым тщательным образом проверять то, где чаще всего заводятся насекомые или черви, например, листья салата, смоквы, клубнику и т.д. То же касается «органической» продукции, которую не опрыскивают химическими средствами: в ней обычно много червяков и гусениц.
- Овощи и фрукты, в которых особенно часто встречаются черви и насекомые (например, зеленый салат) в принципе нельзя есть без предварительной проверки. И поскольку проверки и мытье в этом случае – дело достаточно сложное, рекомендуется покупать овощи и зелень, выращенные в соответствии с технологией «без вредителей». Согласно этой технологии, овощи и зелень выращивают в специальных герметичных теплицах, защищенных от червей и насекомых. Впрочем, даже выращенные в соответствии с этой технологией овощи все равно нужно мыть струей воды, поскольку после сбора урожая там иногда заводятся насекомые, которых эта струя смывает.
- Хотите узнать, как проверяют овощи и фрукты на предмет наличия насекомых и червей? В каждом конкретном случае лучше всего – посоветоваться с компетентным раввином.
- Купили пачку муки и собираетесь ее использовать еще не скоро? Лучше всего положите ее в морозилку, мороз не дает завестись насекомым.
- Каждый раз перед тем, как использовать сито для просеивания, его нужно тщательно вымыть.
- Просеять часть муки недостаточно – нужно просеять всю муку, которую мы собираемся использовать.
- Нужно следить, чтобы непросеянная мука не попадала в просеянную. Это может произойти, когда мы встряхиваем сито.
- Что делать с выпечкой из непросеянной муки? Если от муки, из которой ее пекли, что-то осталось, нужно проверить остаток на предмет жучков. Если они там обнаружатся, выпечку лучше не есть. Если муки не осталось – поскольку обычно насекомых и червяков в муке нет, выпечку можно съесть.
- Сегодня можно купить электрическое сито. Им легко и удобно пользоваться, оно отлично делает свою работу и не дает непросеянной муке смешиваться с просеянной.
- Обратите внимание: в рисе тоже иногда попадаются жучки. Поэтому прежде чем варить рис, нужно тщательно проверить, нет ли в нем червяков. А поскольку червячки в рисе похожи на рисовые зерна, нужно проверять очень и очень внимательно
Вопрос. В овощной салат случайно положили зеленый лук, который не был проверен на предмет наличия насекомых? Можно ли есть этот салат?
Ответ. Нужно проверить оставшийся лук. Если там обнаружатся насекомые, салат есть нельзя. Если есть такая возможность, нужно проверить и лук, порезанный в салат (например, если его еще не успели перемешать). Если проверить нельзя, и речь идет об овоще, в котором часто заводятся насекомые (как, например, в упомянутом зеленом луке) – салат есть нельзя.
В рыбе
Существуют различные паразиты, которые заводятся у определенных видов рыб, живущих в естественных водоемах или прудах. Эти паразиты запрещены в пищу, поэтому, перед тем как есть рыбу, ее нужно тщательно проверить и промыть.
Так же, как в случае с овощами и фруктами, есть виды рыб, в которых паразиты заводятся чаще (например, карп). Поэтому их надо проверять тщательнее, чем другую рыбу.
Поэтому, если мы хотим кашерную рыбу, лучше стараться покупать свежую рыбу, и только в тех местах, где есть надежное удостоверение о кашерности – или, наоборот, замороженную рыбу, на которой есть печать, удостоверяющая кашерность, поскольку это означает, что кто-то эту рыбу уже проверил.
В муке
Мука, которой мы пользуемся, проделывает долгий путь, прежде чем попасть к нам на кухню. Уже в процессе производства и расфасовки она проходит длинную сложную цепочку, создающую множество возможностей для появления разных жучков и червячков.
Хотя перед тем, как попасть в пакеты, которые мы видим на полках магазинов, муку просеивают, неправильное хранение или повышенная влажность могут привести к тому, что между просеиванием и использованием в муке заведутся насекомые или черви.
Поэтому даже если муку просеяли перед расфасовкой, ее все равно нужно еще раз просеять перед тем, как использовать.
Даже если вы лично просеяли муку, но не использовали ее в течение двадцати четырех часов, нужно еще раз просеять ее, прежде чем использовать – за исключением тех случаев, если вы хранили ее в холодильнике, тогда ее можно использовать, не просеивая, в течение недели. Если же муку заморозили в морозилке – можно использовать ее, когда угодно.
Сито
Для того, чтобы просеять муку, прежде всего, нужно хорошее частое сито
Вопрос. Какое сито лучше всего подходит для просеивания муки?
Ответ. Самое главное в любом сите – размер отверстий. С профессиональной точки зрения, сито оценивают по количеству отверстий на линейный дюйм. Эта величина называется меш: к примеру, сито с пятьюдесятью отверстиями на линейный дюйм называют ситом в 50 меш.
Для просеивания муки достаточно сита в 50 меш. Вместе с тем, чем «плотнее» сито, тем лучше и качественнее оно просеивает. Если же мы хотим просеять так, чтобы мука хранилась долго, это становится необходимым условием.
У сита в 40 меш отверстия слишком большие, и через них могут просочиться небольшие жучки (которые, впрочем, в силу своей незначительности, не делают муку запрещенной в пищу), а также яйца, из которых впоследствии могут развиться насекомые, делающие муку непригодной.
Как просеивают муку?
