La cuisine « Cacher Lepessa’h »
Pendant les jours précédant la fête, nous préparons la cuisine pour Pessa’h. Les plats et les ustensiles de cuisine qui ont été utilisés pendant l’année se sont « imprégnés » du ‘Hamets qu’ils contenaient et il est donc interdit de les utiliser à Pessa’h. L’idéal est d’acheter et de garder un set d’ustensiles séparés pour Pessa’h : couverts, casseroles, marmites, etc. Il est aussi judicieux d’avoir un four et une plaque de cuisson spécialement pour Pessa’h.
Lorsqu’il n’est pas possible d’avoir des plats spéciaux pour Pessa’h, nous pourrons utiliser les plats habituels même s’il se sont « imprégnés » de ‘Hamets, mais uniquement après les avoir Cachérisés.
Concernant un plat où il y a un doute sur la façon de le Cachériser, il faudra poser la question à un Rav.
Le principe qui est à la base de la Cachérisation est que le ‘Hamets doit être retiré du récipient de la même manière qu’il y est entré, et dans le langage de la Halakha : « Comme il est entré, il sort ». Par exemple : si des aliments chauds sont placés dans un récipient tout au long de l’année, il devra être Cachérisé avec de l’eau bouillante. En revanche, s’il est utilisé avec des aliments froids, un lavage à l’eau froide (avec du détergent, bien sûr) suffira.
Avant la Cachérisation, l’ustensile doit être soigneusement nettoyé et ne pas être utilisé pendant 24 heures. La plupart des ustensiles qui sont entrés en contact avec des aliments chauds ou bouillants peuvent être Cachérisés de deux manières : « Hagalah » et « Liboune ».
« Hagalah » : un récipient dans lequel le ‘Hamets est cuit avec de l’eau, comme une marmite ou autres, devient Cacher par Hagalah. Il doit être placé dans un récipient d’eau bouillante et bouillonnante qui est placé sur le feu, et immédiatement après, plongé dans un bol d’eau glacée.
« Liboune » : Un récipient qui a été utilisé avec du ‘Hamets en feu, comme des brochettes, des plats de cuisson au four, etc., devient Cacher par le Liboune. Il faudra passer partout avec un chalumeau.
Pour votre information, la Hagalah et le Liboune peuvent être effectués dans n’importe quelle ville, les jours précédant Pessa’h, dans le cadre du service rabbinique local.
Outils inhabituels :
Les poteries, assiettes en porcelaine, etc. ne peuvent pas être Cachérisées, et par conséquent, tout récipient de ce type avec lequel le ‘Hamets a été en contact ne doit pas du tout être utilisé pour Pessah.
Les ustensiles en verre :
- Si des plats ou des tasses en verre ont été utilisés pour la cuisson ou pour des boissons chaudes ou épicées, leur Cachérisation est problématique et complexe et certains d’entre eux ne peuvent pas du tout être Cachérisés. Ainsi, dans tous les cas où vous souhaitez les utiliser, il faudra demander à un Rav la conduite à tenir.
- Si les ustensiles en verre ont été utilisés pour des aliments ou des boissons froids, ils peuvent être Cachérisés par un lavage méticuleux.
Ustensiles en plastique : les ustensiles qui ont des rainures ne peuvent pas être Cachérisés, mais ceux qui sont « droits » et « lisses », sans rainures et qui ne seront pas endommagés dans l’eau chaude, peuvent être Cachérisés par Hagalah.
Il est important de souligner que les règles de Cachérisation, d’Hagalah et Liboune, sont nombreuses et complexes, et nous avons mentionné seulement les principales. Dans tous les cas, mieux vaut faire appel à quelqu’un qui a de l’expérience dans la Cachérisation de cuisine, et demander au Rabbin en cas de doute.
Après avoir Cachérisé la vaisselle, voyons comment Cachériser le reste des éléments de la cuisine :
La table : bien nettoyer et recouvrir d’un revêtement solide tel que du PVC, une plaque de plastique, du papier aluminium (épais) ou des nappes en nylon très épaisses (pas les nappes fines jetables). Il est important que le revêtement n’ait ni trou ni fissure.
Réfrigérateur : nettoyez soigneusement les clayettes et les couvercles en plastique. Faites attention à ce qu’il n’y ait pas de miettes à l’intérieur des caoutchoucs qui scellent la porte. Ensuite, recouvrez toutes les étagères.
Meubles de cuisine : bien nettoyer et recouvrir les étagères.
Plan de travail en bois : bien nettoyer et couvrir avec quelque chose de dur ou de l’aluminium.
Marbre : après un nettoyage minutieux, versez de l’eau bouillante sur le marbre et repassez abondamment avec une pierre bouillante (pierre bouillante qui fait également bouillir l’eau sur le marbre).
Marbre moulu : peut être Cachérisé comme n’importe quel outil en pierre.
Granit : Comme il s’abime avec la chaleur, aucune Cachérisation n’est généralement possible.
Acier inoxydable : peut être Cachérisé.
Robinet : après le nettoyage initial, faites couler l’eau bouillante par le robinet et, pendant qu’il est en marche, versez l’eau bouillante directement de la bouilloire sur toutes les parties externes du robinet. Il faut aussi changer le filtre du robinet.
Évier en acier inoxydable : après un nettoyage en profondeur, l’évier doit passer par le Liboune pour être Cachérisé. Le filtre doit aussi être remplacé.
Un évier en marbre ou en porcelaine : ne se Cachérise pas et doit être recouvert. Aujourd’hui, il existe des éviers en plastique de différentes tailles, qui peuvent être insérés dans l’évier. Même dans ce cas, le filtre doit être remplacé.
Support pour sécher les assiettes et les couverts : bien nettoyer avec de l’eau et du savon.
Il est conseillé de cuisiner et de cuire dans des gazinières et fours spéciaux pour Pessa’h. Lorsque cela n’est pas possible, ils doivent être Cachérisés comme suit :
Gazinière : bien nettoyer avec des produits puissants, afin d’enlever les taches de graisse, des cadres métalliques et des plaques sur lesquels reposent les marmites.
Il faut faire brûler par le Liboune jusqu’à ce que les cadres deviennent rouges et de l’eau bouillante doit être versée sur la surface elle-même. Même après la Cachérisation, il est bon de couvrir les cadres et la surface avec du papier aluminium.
Four de cuisson : Ne pas utiliser le four 24 heures avant la Cachérisation. L’intérieur du four doit être soigneusement nettoyé avec les produits prévus à cet effet. Après cela, le four doit être allumé pendant une heure, au niveau de chaleur maximum.
Moules à pâtisserie en émail : ils ne peuvent pas être Cachérisés et de nouveaux moules doivent être achetés pour Pessa’h.
Moules métalliques : après un nettoyage minutieux, les moules doivent subir le Liboune (doucement) pour être Cachérisés, mais dans tous les cas, il est recommandé d’utiliser des moules jetables pour Pessa’h.
Micro-ondes : après un nettoyage minutieux, faites bouillir de l’eau avec un peu de savon dans un plat Cacher pour Pessa’h au micro-ondes jusqu’au niveau de chaleur maximum où l’eau commence à s’évaporer. Le plateau à l’intérieur du micro-ondes ne peut pas être Cachérisé. Et dans tous les cas, il vaut mieux ne pas utiliser le micro-onde du ‘Hamets pendant Pessa’h.
Mixer et blender : le moteur doit être ouvert et nettoyé soigneusement. De même, toutes les autres pièces doivent être nettoyées et les pièces en contact avec les aliments doivent être rincées à l’eau bouillante. Dans tous les cas, il vaut mieux éviter d’utiliser un mixer ‘Hamets pendant Pessa’h.
Plata de Chabbat : après un nettoyage minutieux, elle doit être chauffée pendant une heure. Ensuite, il est conseillé de la recouvrir de papier aluminium.
Bouilloire électrique et chauffe-eau de Chabbat : après un nettoyage en profondeur, qui comprend le détartrage, remplir d’eau jusqu’au bord de la bouilloire/du chauffe-eau et faire bouillir. Le couvercle de chauffe-eau doit être Cachérisé par Liboune.
Lave-vaisselle : N’utilisez pas le lave-vaisselle pendant 24 heures avant la Cachérisation. Après le premier nettoyage, le filtre doit être soigneusement nettoyé et lavé avec un agent détartrant puissant les pierres. Ensuite, allumez le lave-vaisselle sur un des programmes et assurez-vous que tous les plateaux ou grilles s’y trouvent.
Pendant la fête de Pessa’h, vous devez également faire attention à ce qu’il y ait un tampon de Cacheroute sur les nappes, les serviettes en papier et les produits cosmétiques. Il est préférable d’acheter spécialement pour Pessa’h un nouveau balai, des brosses à dents, des tétines et des biberons, du liquide vaisselle, etc.
